Für Pulled Pork verwenden wir Schweineschulter mit Knochen. So eine ganze Schulter wiegt ca. 5 kg. Das Fleisch wird mit typischen Gewürzen aus dem Bereich BBQ gewürzt. Wir haben 3 Möglichkeiten zum Smoken bzw. heiß räuchern.
- Offset Smoker – mit Holz befeuert, Buche, Erle,Birke,Obsthölzer
- Water Smoker – Holzkohle und Holzstücken (Chunks)
- Räucherschrank – Räucherchips z.b. Bucher, Erle
Die Garraumtemperatur beträgt zwischen 110 c – 125 c.
Kerntemperatur sollte ca. 93c – 94c betragen.
Garzeit liegt zwischen 12 h – 20 h.
Es entsteht ein sehr feines und weiches Fleisch, dass warm oder kalt für Burger, Pizza, Salate verwenden werden kann.
Wir verpacken in Vakuum zu ca. 500 gr.
