Oder auch heiss geräucherter Schweinebauch.
Der wird zur Zeit aus der Fleischerei Korch in Radeberg bezogen.
Für die Grundgewürze wie zum Beispiel, Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika, greifen wir auf die nachhaltigen Produkte der Firma Greuther Tee Laden aus Vestenbergsbgreuth zurück.
Für das heiss Räuchern benutzen wir einen sogenannten Off Set Smoker nach Amerikanischer Bauweise. Dieser wird mit Buchenholz, Laubholz oder auch Obsthölzern z.b. Kirsche, Apfel oder Pflaume befeuert. Die Raumtemperatur liegt dann zwischen 90 – 120 c.
Schweinebauch wird im heissen Rauch auf eine Kerntemperatur zwischen 68 – 72 c gebracht. Das braucht ca. 3 – 4 Stunden für ein optimales Ergebnis.
Schmeckt frisch aus dem heissen Rauch am besten.
Der Bauch wird sehr schonend von uns abgekühlt um ein tolles Produkt zu erhalten. Dies kann schonmal bis zu 12 Stunden dauern.
Gut verpackt im Vakuum, hält sich dieser 2 Wochen im Kühlschrank.
Am besten grillt man den Bauch nochmal kurz an, in der Pfanne sollte es aber auch gut gehen. Kalt kann man diesen aber auch für eine Brotzeit anschneiden.
